Ingredienser
| Hvedemel | 1.500 g |
| Groft rugmel | 500 g |
| Vand | 9 dl |
| Honning | 3 spsk |
| Gær | 50 g |
| Salt | 2 tsk |
| Valnøddekerner ligth broken | 250g |
Fremgangsmåde
- Gæren opløses i det lune vand og de øvrige ingredienser tilsættes. Valnødderne røres med de sidste minutter. Det hele æltes til en smidig dej.
- Hæver under et klæde ca 30 minutter.
- Luften slås ud af dejen deles i 6 kugler som hviler ca 15 minutter.
- formes til 6 brød, hæver til dobbelt størrelse ca 45 minutter, pensles med æg eler vand, og drysses med rugmel.
- Bages med damp ved 250° i ca 10 minutter ( eller en bradepande med kogende vand i bunden af ovnen. Varmen sænkes til 220° og brødet bages færdig 30 - 35 minutter.
